乾燥ニンニクスライスの品質を選択するには？

乾燥にんにくスライスは、成熟度が高く、内部に損傷がなく、害虫がなく、明るく白い、大きなサイズの新鮮なにんにくから選択されます。 ヘタを取り、割り、皮をむいた後、水で薄切りにし、クエン酸ナトリウム水溶液に漬けてにんにくを減らします。 酵素活性。
乾燥したニンニク スライスのすすぎは、スライス後 24 時間以内に完了する必要があります。これは、最終製品の光沢に影響を与える空気酸化によってニンニクが着色顔料を生成するのを防ぐためです。
乾燥にんにくスライスを作る場合、浸したにんにくは、温度制御された乾燥機で3段階に制御する必要があります. 中期・後期は60度以下、中期・後期は適度に温度を上げ、初期は70度以上に管理する。 、ただし、にんにくがコーキングして味と色に影響を与えるのを防ぐために、最大で78度を超えないようにしてください.